關於部落格

人生中年轉場


從高雄到句容 從奔忙到清寂


蘇活天空 抒懷解悶舒活


唯變所適 擇高處立 向寬處行
  • 18545

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

今年端午包粽初體驗


楊家粽獨門食譜(一斗/4串80個)

長糯米半斤---預先浸泡8-12小時/瀝乾後拌少許鰹魚粉及鹽
香菇---預先泡開備用 切成條狀
蛋黃---一包20粒 切半0r切1/4備用

紅蔥頭---半斤洗淨切好
脊背三層肉---切3*3cm

花生---東港大冇(怕)+紐豆 混合 浸泡10H備用

栗子---挑小顆較好 用牙籤洗淨挑膜浸泡8-12H
       依喜好選擇

粽葉/粽繩---(月桃葉/洗淨煮熟 挑梗)

調味料---醬油/醬油膏/鰹魚粉/米酒/砂糖
秘密武器增加肉的香氣---桂子末(楊姐獨門配方)
製作大綱

1.肥肉煸油/用這些油炒豬肉塊/炒(赤)不必熟透

2.煸蒜炒香---1/2置於肉塊  1/2炒香菇




3.取半碗油爆炒紅蔥頭---再加入已炒好之香菇
  ---調味(醬油+醬油膏+米酒+鰹魚粉+鹽+冰糖+桂子末)
4.炒肉---步驟與炒香菇同-----
  肉燜熟-----加少許水至汁黏稠狀---加蔥段續燜軟 約30分
 
 

 
5.包粽子---月桃葉葉尖處從中撕半--繞成三角形
  說得容易 實作須練習
  師父包的有形 紮實 平均 不崩
  徒弟包的 大小不一/料不紮實/粽葉常裂開/差點用手接

6.蒸煮---用大鍋滿2/3水煮 約40分再燜20分
         或用快鍋煮
  擺粽子要注意平鋪 不要凸角 不出水面
  依鍋具差異斟酌

 
 
傳統的習俗 年節的好滋味
因為工商社會的便捷逐漸淡漠中
楊姐不藏私的傳承
Jane認真的學習要將好味道在家族中延續
我湊熱鬧混在其中
吃了多年楊家粽
平常就很感謝
今年實作體會工序不容易更感恩

今年包粽初體驗
調料不錯 包裹不紮實 蒸煮時間待經驗累積.......
總之 
今年端午佳節玩耍兩天很開心
我們還要繼續學楊姐的功夫菜
希望造福家人
努力中
(2012-06-21實作)
(2012-06-26紀錄)


 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態